牛乳からチーズを製造する工程で副産物としてできる水溶液です。牛乳の成分のうち、酸で凝集するタンパク質であるカゼインと乳脂肪、脂溶性ビタミンなどはチーズに移行します。 ホエイは酸で、凝集しない水溶性のたんぱく質成分やカルシウム、乳糖、水溶性ビ…